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김장의 정확한 레시피를 공유할수가 없다. 부족한 일손을 도우러 김장을 도왔기때문에
나는 보고 사진찍고 재료 다듬는것이 끝이였다. 김장 고수들 속에서 나는 보조 역활만 충실히했다.
기억을 더듬어 봤을 때 배추 포기를 4등분 한뒤 굵은 소금으로 한 3시간정도 절였다.
2시간쯤 지났을때 한번 배추 맨 밑에 있는 곳을 위로 올려 뒤섞였다.
갓을 한 3~5CM 정도 간격으로 숭덩숭덩 잘랐다 .
무도 2CM 두께로 손질하는 모습을 볼수있다.
대환장의 김치 속 만들기가 시작되었다.
채칼로 썬 무를 김장 포대에 쏟고 고추가루를 듬뿍 뿌리고 액젓,
그전에 찹쌀로 푼 죽, 송송 썬 대파, 숭덩숭덩 썬 갓, 새우젓, 매실액,
그리고 미원도 약간 들어갔다.ㅎㅎ
그랬더니 약간 짭쪼름하게 간이 되었다.!
그래서 짜게 간이 되었으니 그럼 배추 포기에 무를 같이 담그자 해서
김장통에 담을때 배추 랑 무를 같이 넣었다.
그럼 같이 익을때 무에서 물이 나오면서 배추가 안짜질 꺼라는 생각에서 김장을했다.
어르신들이 다 나서서 김장을 하니 내가 들어갈 곳이 없었다.
순무에 양념장도 새로 해서 김장하는 모습
절여진 갓을 넣어서 순무에 간이 배도록 김장을 시작했다.
고추가루가 생각보다 모자랄 것같았는데,고추가루가 점점 불기 시작하면서
순무 양이랑 딱 맞았다.!
야채 우린물이라고 해야하나?!
육수 같은 것도 만들어서(표고버섯, 파뿌리, 무, 멸치등 넣고 푹 끓임) 김장 할때 넣으면서 간이 잘 베이게 하였다.
끝나지 않을것같던 김장은 장정 어르신들 12명이 힘을 합친
고된 노동을 끝마치고 남은 김치속에 굴을 넣고
수육이랑 해서 맛있게 먹었다. ㅎㅎ
수육 고기도 잡냄새 제거로 커피 스틱을 넣고 푹 끓여서 먹었다. 나름 맛있게 먹었다.!
끝날것같지 않던 김장은 8시쯤 마무리가 되었던것같다. ~
하루 열심히 해서 1년치 김장을 하니 뿌듯하다!