와인과 맞은 음식 / 음식과 맞은 와인 찾기 -마리아주

 

‘마리아주’ [MARRIAGE]

와인과 음식의 조화와 궁합을 의미하는 용어

 

<어떤 음식과 와인이 잘어울리는 지 살펴보는 방법>

1) 와인과 요리의 궁합을 맞출때는 와인과 음식중 무엇을 앞세울 것인가?

 

요리를 먼저 앞세울것인지, 와인을 앞세울것인지

음식위주로 할것인지, 와인위주로 할것인지 생각해봐야합니다.

 

2) 와인과 음식을 같은 색으로 맞춥니다 [유유상종의 원칙]

 

‘육류는 붉은 색깔이 도니까 레드와인과 어울린다’

흰 생선류는 색깔이 희니까 화이트 와인을 먹습니다.

 

닭,오리,돼지고기는 흰 빛깔을 띄우니 화이트 와인과 어울립니다.

생선 중에서도 연어나 참치는 붉은 색깔이납니다. 가벼운 레드와인이 어울릴수 있습니다.

 

3) 와인과 음식의 빠진 맛을 서로 보완하기  [대조 보완의 원칙]

 

4) 신토불이의 원칙-와인과 음식의 생산지 맞추기

 

음식을 중심으로 와인을 선택하는 방법,원재료,조리법,어떤 재료인지에 따라 맞춰야 하는 부분이있고,

같은 원재료라도 조리법이 달라지면 매칭이 달라집니다.

 

음식	추천 와인
기름이 많은 육류	카베르네 소비뇽와인 , 말벡 와인
바베큐 육류 (숯불향)	오크숙성이 진한 와인
양고기	호주 '쉬라즈' 와인
진한 크림 파스타	샤르도네 와인
토마토 파스타	보졸레 누보 와인
농어 ( 향이 적은 생선)	피노 그리지오 와인
버섯 요리	피노누아 와인
굴 , 훈제연어	브륏 와인
* 모든 음식과 잘 어울리는 샴페인, 스파클링 와인, 로제와인

 

기름이 많으면  오크(크리미) 숙성한 와인 , 드라이한 와인 (리슬링)

기름이 많은 육류에는 탄닌성분이 많이 포함된 카베르네 소비뇽, 말벡와인이 좋습니다.

 

레드와인속에 들어있는 페놀 성분이 기름을 제거하면서 입안에서 기분좋은 아미노산으로 변환시켜줍니다.

담백한 음식은 바디감이 가벼운 와인과 매칭합니다. 

 

또한 요리에따라 화이트,레드로 갈지 결정합니다.

 

바비큐 같은 경우 불의 구운 향이 납니다. 오크숙성을 잔뜩한 와인(커피향, 너트류,아몬드향,) 을 추천합니다.

 

양고기는 독특한 향이 있는 요리 입니다. 호주 ‘쉬라즈’ 와인이 어울립니다.

 

진한 크림 파스타는 ‘샤르도네’ 와인과 어울립니다.

 

토마토 파스타는 조금 달달한 와인, 가벼운 레드와인, 보졸레 누보 와인 같은 경우 나름 괜찮습니다.

 

농어 같은 요리에는 ‘피노 그리지오’ 와인

 

버섯에 넣은 요리에는 버섯향이 나는 오래된 피노누아(Pinot Noir) 와인 추천합니다.

  

모든 음식과 잘어울리는 샴페인, 스파클링와인 추천합니다.

 

새우나 바닷가재, 조개, 가벼운 화이트 와인으로는 소비뇽 블랑, 피노 그리지오, 베르멘티노가 있씁니다. 

 

로제와인 역시 왠만한 음식과 잘어울립니다.

생선이나 닭고기 , 숯불구이 음식과도 맞습니다.

 

굴, 훈제연어 - 브륏(brut) 와인 

 

스위트와인, 귀부와인은 푸아그라나 디저트와 맞추는데,

디저트 맞출시 조심해야할 부분은  스위트와인보다 덜 단 디저트로 같이 먹으면 더욱 풍미를 느끼실수 있습니다.

 

<와인 중심으로 음식을 선택하는 방법>

 

레드 와인 – 가벼운 레드/ 풀바디 와인 

가금류인 닭, 흰살고기 ,돼지고기, 오리고기, 칠면조 – 가벼운 레드 (보졸레누보, 피노누아)

 소고기,양고기 -보르도나 론 스타일, 쉬라즈 와인

 

화이트 와인 – 가벼운 화이트 와인/오크숙성이 진한 풀바디 와인

조개,새우,바닷가재  -가벼운 화이트 와인

색깔있는 생선 (연어,고등어),닭고기, – 풀바디 화이트 와인

 

로제와인 – 색이 여러가지 스펙트럼으로 구분을 하게되는데 붉은 색쪽으로 갈수록 레드 품종  침용을 오래하여 껍질을 오래 담갔기 때문에 탄닌성분이 상대적으로 많습니다. 진한 색일 경우 돼지고기, 닭고기와 어울립니다.

 

로제와인은 왠만한 음식과 잘어울립니다.

 

스파클링 와인 – 단맛나는 와인 /  드라이 와인

드라이 – 굴 캐비어, 훈제연어

스위트한 와인 -디저트 먹을 때 보통 마십니다.

*와인이 단맛이 음식보다 좀 더 쎈 맛이 나는 와인을 먹습니다.

 

<한국요리에 맞는 와인추천> 

 

불고기 요리 찜요리 – 레드와인

잡채, 빈대떡 – 화이트 와인

김치, 고추장 ,스파이시 – 과일향,꽃향이 나는 와인 (프랑스 론 지방 와인 ,시라, 그르나슈 )

족발 (독일 슈바인스학세요리) – 가벼운 화이트 와인 (리슬링)   

족발에 신맛이 빠져 있으니, 신맛을 보완시켜줄 스페인 와인 ,이탈리아 품종의 와인이 어울립니다.